লাইফ ষ্টাইল ডেস্ক : ভারতীয় উপমহাদেশে ‘বরফি’ একটি ক্লাসিক মিষ্টিজাতীয় খাবার। সাধারণত, বরফিতে কনডেন্স মিল্ক এবং শর্করার পরিমাণ বেশি থাকে। তাই একে বিশেষ স্বাস্থ্যকর বিবেচনা করা হয় না। কারণ, গ্লাইসেমিক সূচক এবং উচ্চ ক্যালরি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। তবে ভারতের নাগপুরে কমলার চাষ বেশি হওয়ায় সেখানে তৈরি করা হয়েছে কমলার বরফি। সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে এর রেসিপি ব্যাপক গ্রহণযোগ্যতা পাচ্ছে। জেনে নেওয়া যাক সেই রেসিপি:
উপকরণ-
তাজা কমলা ৫-৬টি
কমলার খোসা ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ কাপ
খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া ২ কাপ
এডিবল সিলভার লিফ ২টি
ফুড কালার এক চিমটি
ঘি সামান্য
কার্যপদ্ধতি-
১. প্রথমে কমলাগুলো ভালো করে ছুলে প্রতিটি কোয়া আলাদা করে নিতে হবে।
২. কোয়ার ভিতর থেকে বীজ ফেলে দিতে হবে। সলিড ফল আলাদা করে নিন।
৩. একটি ননস্টিক কড়াইতে কমলার অংশগুলো দিয়ে অরবরত নাড়তে হবে।
৪. মিডিয়াম আঁচে নাড়তে থাকতে হবে। তাপ পেয়ে কমলা গলতে শুরু করবে।
৫.কমলা ফুটতে শুরু করলে আঁচ কম করে দিন। এরপর এর মধ্যে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬. কমলা সাথে চিনি মিশে গিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি হবে।
৭.এবার কয়েক ফোঁটা কমলা রঙের ফুড কালার মিশিয়ে দিন। তবে, স্বাস্থ্য সচেতন হরে রঙ না দিলেও চলবে।
৮.অল্প আঁচে জ্বাল করতে থাকতে হবে। একটু ঘন হতে শুরু করলে এর মধ্যে নারকেল যোগ করুন। এরপর মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন।
৯.চারদিকে যেন সমান ভাবে মিশে যায় তাই অনরবত নাড়তে থাকুন। সমস্ত উপকরণ ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।
১০.নামানোর আগে একেবারে শেষ পর্যায়ে উপর থেকে কমলার খোসা গ্রেট করে ছড়িয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
১১. পছন্দের মোল্ডে বসিয়ে বিভিন্ন আকারের মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। অথবা হাতেও চেপে চেপে ছোট সাইজ করে নিতে পারেন। তবে অবশ্যই আগে একটু ঘি মাখিয়ে নিন। এছাড়া একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে তাতে ঢেলে দিতে পারেন।
১২. পুরো পাত্রে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে সাজিয়ে দিন সিলভার লিফ দিয়ে।
১৩.গরম কমলার মিশ্রণকে তাপ ছেড়ে স্বাভাবিক হতে দিন। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রাখুন।
১৪.শক্ত হলে ফ্রিজ থেকে বের করে ছোট করে কেটে পরিবেশন করুন।
তথ্যসূত্র: দ্য ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস
কিউএনবি/আয়শা/১৯ জানুয়ারী ২০২৪,/সন্ধ্যা ৭:৪৪
